Qui y aurait cru ? Cela me semblait hier où je pensais à un nouvel événement à réaliser et nous sommes déjà à la neuvième édition de Porchettiamo ! Un festival qui a immédiatement rencontré un grand succès, capable de rénover d'année en année un rituel contemporain aux racines antiques. Non pas « la », mais « le » porchetta, avec leurs ingrédients, les techniques de cuisson et les nombreuses nuances qui les rendent uniques. Elles seront toutes représentées sur la place de San Terenziano, pour célébrer la fête et ouvrir en grand les portes de l'été. Des porchetta telles des verrous pour comprendre les peuples et les époques historiques, comme des loupes pour admirer des villages et des clochers, langage commun qui ne cache pas les différences ni les dialectes.

Dans un cadre gastronomique toujours plus embrouillé, où la cuisine de rue s’est réappropriée de son rôle, mais est également infini en spéculation et faux mythe, le panino avec la porchetta maintient un caractère authentique qui n'a pas peur du temps ni des modes. Repas immédiat, c’est-à-dire direct et immédiatement compréhensible. Qui n’a pas besoin d’explication, de doctrines ou de prêtres, capable d'unir au-delà des différences respectives. Hier comme aujourd'hui.

Un événement en continuité avec les précédentes éditions, capable de maintenir l'ossature et l’identité de toujours, mais également de se renouveler à chaque fois. Depuis la Piazza delle Porchette, réel centre névralgique de la manifestation, au Giardino della Rocca qui accueille Porchettiamo&Friends. Les amis de Porchettiamo sont toujours les plus originaux et nombreux, arrivés de partout pour faire la fête et offrir le meilleur.

Puis, dans In Punta di Porchetta, le kiosque où les chefs donnent naissance à leur préparation gourmet, en équilibre entre matière première, tradition et fantaisie. Enfin, les assortiments, comme toujours, sont ceux avec les grands vins du territoire, auprès de l’œnothèque de la route du Sagrantino, et avec les extraordinaires bières artisanales sélectionnées par Fermento Birra.

Mais le festival réserve des surprises pour tous, grands et petits ; unis par un fil rouge qui apporte joie et par un parfum, enivrant et incomparable, qui réchauffe les cœurs.